Pot au feau

De hvide asparges skrælles fra hoved mod rod. Rodstykket knækkes af og kasseres sammen med de øvrige skræller.
Alle grønsagerne skæres ud i små fine stykker og tilberedes enkeltvis i en gryde med letsaltet vand. Der skal stadig være bid i grønsagerne.
OBS: Pot au feau er en betegnelse for en ret der bliver tilberedt i en gryde over ild – heraf navnet. Oprindeligt blev tilberedningen brugt af nemheds hensyn. Det tætteste man kommer det i dag, er vel hvad man i nutiden kalder for en gryderet.

Med denne forenklede og mere nutidige tilberedningsmetode har du mulighed for at servere forårets og sommerens sprøde grønsager på en simpel og velsmagende måde.

Reducer blot kalvefonden og smag til med salt og citron. Pisk herefter ved servering 50 g smør ind i saucen.

De tilberedte grønsager tilsættes den varme sauce ved servering. Kort før anretning tilsættes hakkede krydderurter (timian, estragon og persille)

Små kartofler med purløg
Kartofler koges i letsaltet vand og skrællen pilles af.
De stilles lunt og svinges ved servering med en anelse olivenolie, flagesalt og masser af hakket purløg. Serveres i en lille skål ved siden af.